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張裕公司建立本土酵母種質資源庫

2019年07月29日 10:47 來源:中国新聞网 參與互動 

  中新網7月29日电 葡萄酒是由酵母把葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳的一种酒精饮料,酵母菌对葡萄酒的质量和风格具有决定性的作用,正如法国微生物学家巴斯德所说:“葡萄酒的味道、品质在很大程度上与酵母的特性有关。”

  根據張裕公司技術中心發布的《張裕技術創新助推質量提升十年回顧》披露,目前張裕公司已建立山東煙台、新疆石河子、甯夏青銅峽、陝西泾陽、北京密雲、遼甯桓仁六個産地本土酵母種質資源庫,共保存本土酵母菌株近800株,已選育出具有釀造高品質葡萄酒的潛力菌株13株,産香非釀酒酵母2株,申請菌種保藏4株,已産業化中試應用3株。

  據介紹,張裕公司擁有國家級企業技術中心、葡萄酒微生物與酶國家共建實驗室、山東省葡萄酒微生物發酵技術重點實驗室等9個國家和省級科研平台,近年來先後引進兩名博士後和兩名碩士專門從事本土酵母的選育研究,開展的研究課題包括“采用本土選育酵母生産果香型葡萄酒産業化技術開發”、“不同葡萄産區本土酵母類群分析及優良葡萄酒酵母菌種的選育應用”、“果香型釀酒酵母的定向選育及葡萄酒香氣質量提升關鍵技術研究”、“非釀酒酵母和釀酒酵母混合發酵葡萄酒關鍵技術研究”等等,其中,“采用本土選育酵母生産果香型葡萄酒産業化技術開發”項目成果,建立了系統的果香型葡萄酒發酵工藝技術體系,已産業化應用于張裕醉詩仙系列葡萄酒的生産中,顯著地提升了果香的濃郁度。

  有關專家認爲,選育並使用本土酵母應用于葡萄酒生産,有利于體現産地的典型性和葡萄酒的多樣化,而依賴進口商業酵母則會使葡萄酒缺乏個性。(陳莊)

【編輯:李雨昕】
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